Curs de postres avantguardistes

01/03/2023

Reinterpretar les receptes de la pastisseria de restaurant amb noves tècniques culinàries, per crear productes que siguin experiències gustatives.

CONTINGUT

  • Teoria de les tècniques de creació de postres de restaurant i emplatat. (8 hores)
  • Combinació i tast d’ingredients. Teoria dels sabors. (12 hores)
  • Pràctica i tast d’elaboracions de pastisseria de restaurant de Vanguardia: escumes, aires, gelatines, esferificacions, i altres tècniques avançades. (20 hores)

 

Dates: 20.21.22.23 i 27 de març, 12.13.17.18 i 19 d’abril

Horaris : de 16 :00h a 20 :00h

Lloc : Aula Gastronòmica de l’Empordà – Vall-llobrega

Dirigit a: Persones treballadores ocupades i/o en recerca d’ocupació totalment subvencionat.

Formador: Juanjo Padilla Torres