Curso de postres vanguardistas

01/03/2023

Reinterpretar las recetas de la pastelería de restaurante con nuevas técnicas culinarias, para crear productos que sean experiencias gustativas.

CONTENIDO

  • Teoría de las técnicas de creación de postres de restaurante y emplatado. (8 horas)
  • Combinación y cata de ingredientes. Teoría de los sabores. (12 horas)
  • Práctica y cata de elaboraciones de pastelería de restaurante de Vanguardia: espumas, aires, gelatinas, esferificaciones, y otras técnicas avanzadas. (20 horas)

 


Fechas: 20.21.22.23 y 27 de marzo, 12.13.17.18 y 19 de abril

Horarios: de 16:00h a 20:00h

Lugar: Aula Gastronómica del Empordà – Vall-llobrega

Dirigido a: Personas trabajadoras ocupadas y/o en búsqueda de empleo totalmente subvencionado.

Formador: Juanjo Padilla Torres