AGENDA

Formació bonificada presencial:

28, 29 i 30 de gener

09.30h a 12.30h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Quines eines milloren la implementació del plat de la carta.

• Roda de menús
• Gestió d’estocs per reduir el malbaratament alimentari
• Manipulació i cuinat

Disseny i presentació dels plats de la carta.

• Elecció de la vaixella
• Combinació dels diferents aliments amb la vaixella
• Presentació i decoració dels plats.

          Formació bonificada presencial:

4, 5 i 6 de febrer

09:30h a 12:30h

A l'Aula  Gastronòmica de l'Empordà

• Definició
• Exemples
• Un parell d’exercicis
• La teoria dels tres cervells
• Tipus de neuromarketing
• Aplicacions del neuromarketing a la nostra carta
• La venda suggerida
• La gestió del “NO”
• La psicologia dels colors
• Els millors neuròtips

          Temàtic:

          Formació presencial

11 de febrer

17:00h a 19:00h

A l'Aula  Gastronòmica de l'Empordà

Tast de vins i formatges Catalans. 

Formació bonificada presencial:

18 i 19 de febrer

16:00h a 19:00h

A l'Aula  Gastronòmica de l'Empordà

• Conèixer el funcionament d'una barra, l'atenció al client, els utensilis i el producte del món de la cocteleria.
• Dominar les tècniques clàssiques i d’avantguarda de la cocteleria.
• Desenvolupar habilitats creatives per elaborar còctels d'autor.
• Conèixer les possibilitats de les tècniques d'avantguarda i saber aplicar-les a la creació dels còctels.

Formació presencial subvencionada:

24,25,26,27 i 28 de febrer

09:30h a 12:30h

Durada: 15 hores

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Realitzar correctament plats minut i altres tipus d'elaboracions ràpides, respectan en tot moment les normes de seguretat e higiene i utilitzant lo necessari.

Formació presencial subvencionada:

3,4 i 6 de març

16:00h a 19:00h

Durada: 10 hores

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Temàtic:

Formació presencial

12 de març

17:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Taller de sushi amb diferents elaboracions: maki, hosomaki, uramaki i nigiri.

Formació presencial subvencionada:

17 i 24 de març

09:00h a 14:00h

Durada: 10 hores

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

 Dissenyar elaboracions de pastisseria i rebosteria amb xocolata, aplicant-ne les principals tècniques de conservació i     optimització.

Formació bonificada presencial :

18, 19 i 20 de març

09:30h a 12:30h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Assolir els coneixements necessaris per tal de tenir control sobre el food cost del restaurant per tal d’optimitzar cada € facturat mitjançant una aplicació correcte de preus de venda.

• Costos i escandalls
• Ràtios: Ràtios generals

Ràtios de menú

• Aplicació del PVP
• Crear la nostra pròpia fórmula per calcular els preus de venda
• Fitxes tècniques
• Enginyeria de menú: Què és l’enginyeria de menú?

Qui és què?

Enginyeria de menú a una sola pàgina

Solucions per a optimitzar la nostra carta o menú

Formació bonificada presencial:

25, 26 i 27 de març

09:30h a 12:30h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

• Origen i finalitat
• Tècniques de muntatge i servei
• Ambientació
  • Decoració
  • Presentació
  • El display
  • La 541. Norma fonamental per a les amanides compostes
• Els conceptes bàsics i fonamentals que no s’han d’oblidar.
• El factor humà, l’assistent o bufeter.
• Tècniques i ambientació per a la “venda”

Temàtic:

Formació presencial

02 d'abril

17:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Ets conscient que allò que menges a diari té un impacte directe sobre la teva salut i la teva vitalitat? Descobreix quins aliments i quins nutrients són millor potenciar i quins moderar. Elaboració d'un menú setmanal equil.librat i saludable per gaudir d’una vida plena, sense carències i amb tots els grups d’aliments representats.

Formació bonificada presencial:

8, 9 i 10 d'abril

16:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Aprendre a elaborar els nostres propis ferments com:

• Begudes fermentades
• Chucrut
• Kimchi
• Amasake
• I receptes plenes de probiòtics per tenir la nostra flora intestinal forta

Formació bonificada presencial:

6, 7 i 8 de maig

16:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Adquirir els coneixements bàsics, teòrics i pràctics sobre els diferents tipus de matèries primeres i les principals elaboracions de pastisseria i rebosteria utilitzant els procediments i tècniques adequats així com les tècniques de fred per conservar i optimitzar la rendibilitat dels productes.

           Formació bonificada presencial:

13 i 14 de maig

09:30h a 12:30h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

 Elaboració de receptes energètiques, saludables i  equilibrades de cuina macrobiòtica.
 Introducció a diferents tipus de cuina saludable:
     Cuina macrobiòtica.
     Cuina vegana.
     Cuina vegetariana.
     Cuina paleolítica.
 Estratègies alimentàries per:
     Millorar el còlon irritable.
     Reduir els símptomes d’excés d’àcids mitjançant una alimentació alcalinitzant.
     Identificar aliments amb menys histamina per gestionar la intolerància alimentària.

Formació presencial subvencionada:

12, 15, 19, 22, 28 i 29 de maig i 4, 5, 11, 12, 18 i 19 de juny

16:00h a 19:30h

Durada: 40 hores

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

• Teoria de les tècniques de creació de postres de restaurant i emplatat.
• Combinació i tast d’ingredients. Teoria dels sabors. 
• Pràctica i tast d’elaboracions de pastisseria de restaurant de Vanguardia: escumes, aires, gelatines, esferificacions, i altres tècniques avançades. 

 Dirigit a: Persones treballadores ocupades i/o en recerca d’ocupació totalment subvencionat.

Formació bonificada presencial:

20 i 21 de maig

16:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Tècniques de tall i manipulació:

practica com tallar a mà els ingredients amb precisió per aconseguir textures perfectes tant carns com peixos.
Condimentació i equilibri: Explora com realçar els sabors del tàrtar amb ingredients frescos i aromàtics.

Temàtic:

Formació presencial

10 de juny

17:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Tast d'olis d'oliva.