AGENDA

Formació presencial

30 de setembre i 1 d'octubre

16:00 h a 19:00 h

(6 hores)

Formador: Agar

Amb aquest curs aprendràs les tècniques culinàries d’aquesta pràctica, treballades amb producte de temporada, de proximitat i ecològics. Els plats que us proposem seran aquests:

Dia 1:

• Amanida d'enciams del Gironès, Recuit de Fonteta, moniato cuinat a baixa temperatura i vinagreta de magranes i mel.
• Arròs Bahia de l'Empordà amb sofregit negre, peix i marisc de llotja i emulsió d'alls tendres.
• Costella de porc duroc, salsa cítrica i peres de Torroella.
• Crema brûlé de veritat, ous eco de Can Terrats, llet eco de La Selvatana i avellanes de brunyola caramel·litzades.

Dia 2:

• Crema de carabassa del Gironès, llagostins de Sant Carles i botifarra negra del nostre porc.
• Peix de costa, pesto d'espinacs fet a casa i bolets del Ripollès.
• Melós de xai de Ramat Foc, cremós de formatge de Mas Alba i verdures escabetxades amb vinagre Gardeny.
• Gofre de carrot cake amb ganache de xocolata i farigola.

Formació presencial

16 i 17 d'octubre

16:00 h a 19:00 h

(6 hores)

Formador: Juanjo Padilla Torres

Per propostes informals, aperitius o entrants, les tapes són una bona opció. Coneix els diferents tipus i les elaboracions més creatives per a la tardor. 

• Snack de magadalena d’oliva amb juliana de sípia
• Pinyons amb xocolata i sal negra
• Musclo de roca amb galeta i alga nori
• Snack de galeta d’arròs amb formatge parmesà
• Galeta de parmesà amb mozzarela, rúcula i alfàbrega
• Palets cruixents de sèsam negre i crema de formatge manxec
• Avellana mimética

Formació presencial subvencionada

21, 22, 23, 24, 25, 29, 30 i 31 d’octubre

09:30 h a 13:30 h

(30 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

Adquirir els coneixements, destreses i habilitats necessaris per elaborar les receptes principals de la cuina de temporada. Descripció i elaboració de:

• Entrants
• Primers plats
• Plats principals
• Postres lleugeres

Taller per a nenes i nens

26 d'octubre

10.00 h a 13.00 h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

A l’octubre és temps de panellets. En aquest taller es treballaran diferents tipus i sabors com coco, xocolata, ametlla i pinyons.

Formació presencial

30 i 31 d'octubre

16:00 h a 19:00 h

(6 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

Vols aprendre a fer unes bones croquetes?
Vine i prepararem de mil i una maneres de forma tradicional.

Formació presencial

5 i 6 de novembre

16:00 h a 19:00 h

(6 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

Assolir els coneixements necessaris per tal de tenir control sobre el food cost del restaurant per tal d’optimitzar cada € facturat mitjançant una aplicació correcte de preus de venda.

• Costos i escandalls
• Ràtios: ràtios generals i ràtios de menú
• Aplicació del PVP
• Crear la nostra pròpia fórmula per calcular els preus de venda
• Fitxes tècniques
• Enginyeria de menú: Què és l’enginyeria de menú? Qui és què? Enginyeria de menú a una sola pàgina i solucions per a optimitzar la nostra carta o menú 

Formació presencial

12 i 13 de novembre

16:00 h a 19:00 h

(6 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

Introducció als arrossos, reconeixement de la qualitat i procediments de l’elaboració.
Es cuinaran diferents tipus d’arrossos de Pals com a concepte mar i muntanya.

Formació presencial

19 i 20 de novembre

16:00 h a 19:00 h

(6 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

En aquest curs treballarem de forma pràctica l’elaboració i presentació d’amanides alternatives a primers plats amb productes típics de la temporada, ideals com a entrants o primers plats.

Formació presencial

26 i 27 de novembre

16:00 h a 19:00 h

(6 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

Informació necessària per poder elaborar i oferir als clients cartes de plats i bufets basats en els criteris i les evidències més actuals en nutrició equilibrada i estil de vida saludable.

Formació presencial

10 de desembre

16:00 h a 19:00 h

(3 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

El foie-gras és un aliment exquisit que permet moltes combinacions. Vols aprendre a fer-ne? Per professionals i amateurs, coneix com s’elabora aquesta apreciada menja. 

Formació presencial

11 de desembre

16:00 h a 19:00 h

(3 hores)

Formador: Agar

Qui no vol encisar als seus convidats en època de festes? Us proposem una sèrie d’idees i conceptes reveladors perquè no defalliu davant dels fogons.

Formació presencial

18 i 19 de desembre

16:00 h a 19:00 h

(6 hores)

Formador: Juanjo Padilla Torres

En aquest curs, per aquestes dates tan assenyalades podreu elaborar els postres i dolços més típics de Nadal.

• Torrons
• Massapans
• Polvorons
• Trufes
• Tronc de Nadal
• Tortell de reis

Taller per a nenes i nens

30 i 31 de desembre i 2 i 3 de gener

09.00 h a 13.00 h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Aquest és un dels tallers habituals de l’Aula, en el que els més petits durant les vacances escolars de Nadal, aprendran a elaborar exquisides propostes de pastissería par aquestes dates tan assenyalades i degustar-les posteriorment amb els seus familiars. Tió de Nadal, figuretes de massapà, estrelles de nadal...