AGENDA

Formacions

 

CUINA AL BUIT I A BAIXA TEMPERATURA (SUBVENCIONAT)

Formació presencial subvencionada

12, 13, 14, 15, 18 i 19 de març

09.00 h a 14.00 h

(30 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

Aplicar tècniques culinàries basades en la renovació i la conservació dels aliments.


 

TALLER DE PASQUA (de 5 a 12 anys)

Taller per a nenes i nens

25, 26, 27 i 28 de març

09.00 h a 13.00 h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

TEMARI

        • Torradetes de Santa Teresa
        • Coca de llardons
        • Bunyols de bacallà
        • Mona de pasqua

 

ELABORACIONS TRADICIONALS AMB FARINA SENSE GLUTEN (SUBVENCIONAT)

Formació presencial subvencionada

3 i 4 d'abril

09.00 h a 14.00 h

(10 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

        • Identificació de la intolerància al gluten i el marc legal dels productes sense gluten comercialitzats
        • Classificació de les farines sense gluten
        • Elaboració de productes tradicionals amb farines sense gluten

 

ESCANDALLS I APLICACIÓ PVP

Formació presencial

3 i 4 d'abril

16.00 h a 19.00 h

(6 hores)

Formador: Juli Pila Nicolás

Assolir els coneixements necessaris per tal de tenir control sobre el food cost del restaurant per tal d’optimitzar cada € facturat mitjançant una aplicació correcte de preus de venda.

        • Costos i escandalls
        • Ràtios: Ràtios generals i ràtios de menú
        • Aplicació del PVP
        • Crear la nostra pròpia fórmula per calcular els preus de venda
        • Fitxes tècniques
        • Enginyeria de menú: Què és l’enginyeria de menú? Qui és què? Enginyeria de menú a una sola pàgina. Solucions per a optimitzar la nostra carta o menú

 

CUINA SOSTENIBLE I DE PROXIMITAT

Formació presencial

9 i 10 d'abril

16.00 h a 19.00 h

(6 hores)

Formador: AGAR

Coneixes l’Slow Food? Amb aquest curs aprendràs les tècniques culinàries d’aquesta pràctica, treballades amb producte de temporada, de proximitat i ecològics.


 

TÈCNIQUES DEL BARISTA I LATTE ART – CAFÈS CORNELLÀ

Formació presencial

16 i 17 d'abril

16.00 h a 19.00 h

(6 hores)

Formadora: Imma Vila

      • El barista: Qui és i quines son les seves tasques
      • Tècniques barista
      • Que és l’espresso
      • Que és el latte art
      • Tipus de llet
      • Emulsió de la llet

 

TAST D'ESCUMOSOS

Formació presencial

6 de maig

16.00 h a 19.00 h

(3 hores)

Formadora: Anna Vicens

En aquest tast tindrem dos vins escumosos, dos vins ancestrals de l’Empordà i dos caves.

        • Encís de Lluna, de Mas Llunes
        • Kremant de Masia Serra
        • Cosmic Fades de Granit
        • Gerisena Ancestral
        • Albet i Noya Efecte Brut
        • Nectar de Llopart

 

PRODUCTES DE PASTISSERIA PER A INTOLERÀNCIES (SUBVENCIONAT)

Formació presencial subvencionada

7, 8 i 9 de maig

16.00 h a 19.00 h

(10 hores)

Formador: Juanjo Padilla Torres

Identificar les diferents intoleràncies alimentàries per a l'elaboració de productes especials per a diabètics, celíacs, intolerants a la lactosa i intolerants a l'ou.


 

ELS ARROSSOS

Formació presencial

15 i 16 de maig

16.00 h a 19.00 h

(6 hores)

Introducció als arrossos, reconeixement de la qualitat i procediments de l’elaboració.

Es cuinaran diferents tipus d’arrossos de Pals com a concepte mar i muntanya.


 

MÀRQUETING INTERN I GESTIÓ DE LA QUALITAT EN RESTAURACIÓ

Formació presencial

21 i 22 de maig

16.00 h a 19.00 h

(6 hores)

Formadora: Cristina Fernández

      • Què és el màrqueting intern?
      • Anàlisi intern de l’empresa:
          • Fase d’investigació
          • Tècniques per a l’anàlisi del client intern
          • Anàlisi intern de l’entorn
      • Planificació del pla de màrqueting intern:
          • Procés d’adequació
          • Elaboració de les decisions estratègiques
          • Elaboració de propostes de màrqueting intern
          • Pla d’acció
      • Execució del pla de màrqueting intern
      • Control de màrqueting intern

 

ATENCIÓ AL CLIENT EN RESTAURACIÓ

Formació presencial

27, 28, 29, 30 i 31 de maig

09.30 h a 12.30 h

(15 hores)

Formadora: Berta Dotú

Adquireix els coneixements i habilitats necessàries per al correcte servei al client, segons les normes pròpies de la professió.


 

CONCEPTE D’AMANIDES DOLCES D’AVANTGUARDA

Formació presencial

5 i 6 de juny

16.00 h a 19.00 h

(6 hores)

Formador: Juanjo Padilla Torres

        • Mousse mango passió amb diferents textures de fruites variades
        • Mousse de gerds amb diferents textures i tècniques d’avantguarda    
        • Mousse de plàtan amb diferents textures

 

MALBARATAMENT ALIMENTARI

Formació presencial

11 i 12 de juny

09.30 h a 12.30 h

(6 hores)

Formadora: Berta Dotú

Conèixer la normativa actual i oferir una eina de gestió del malbaratament alimentari que es genera a les àrees de manipulació de aliments.


 

TALLER D'ESTIU (de 5 a 12 anys)

Taller per a nenes i nens

Juliol i agost

09.00 h a 13.00 h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Una alternativa als tradicionals casals d’estiu on aprendran a elaborar receptes de cuina divertides i gustosos dolços.

Pots escollir una o dues setmanes o bé tot el mes!


 

 

Formacions a mida:

  • OFERTA SALUDABLE I DE PROXIMITAT EN LA RESTAURACIÓ (6h)
  • COM DIR “NO” A UN EMPLEAT SENSE DESMOTIVAR-LO (4h)
  • ALIMENTA EL TEU LIDERATGE (3h)
  • ADAPTA LA TEVA CARTA DE RESTAURANT DIGITALMENT (4h)

 

Properes formacions: