AGENDA

Formación bonificada presencial:

28, 29 i 30 de enero

09.30h a 12.30h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Qué herramientas mejoran la implementación del plato de la carta.

• Rueda de menús
• Gestión d’stocks para reducir el desperdicio alimentario
• Manipulación y cocinado

Diseño y presentación dels plats de la carta.

• Elecció de la vaixella
• Combinació dels diferents aliments amb la vaixella
• Presentació i decoració dels plats.

Formación bonificada presencial

4, 5 y 6 de febrero 

09:30h a 12:30h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

• Definición
• Ejemplos
• Un par de ejercicios
• La teoría de los tres cerebros
• Tipo de neuromarketing
• Aplicaciones del neuromarketing en nuestra carta
• La venta sugerida
• La gestión del “NO”
• La psicología de los colores
• Los mejores neurótipos

Temático:

Formación  presencial 

1 de abril

17:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmic de l'Empordà

Maridage de vinos y quesos Catalanes.

Formación bonificada presencial

18 y 19 de febrero

16:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

• Conocer el funcionamiento de una barra, atención al cliente, utensilios y producto del mundo de la coctelería.
• Dominar las técnicas clásicas y de vanguardia de la coctelería.
• Desarrollar habilidades creativas para la elaboración de cócteles de autor.
• Conocer las posibilidades de las técnicas de vanguardia y saber aplicarlas en la creación de los cócteles.

Temático:

Formación presencial

12 de marzo

16:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

   Taller de sushi con distintas elaboraciones: maki, hosomaki, uramaki y nigiri.

Formación presencial subvencionada:

3, 4 y 6 de marzo

16:00h a 19:00h

Durada: 10 horas

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

 Elaborar un surtido de productos salados para panaderia y pasteleria, con diferentes rellenos y acabados,  utilizando i     ingredientes  de temporada.  

Formación presencial subvencionada:

17 i 24 de marzo

09:00h a 14:00h

Durada: 10 horas

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

 Diseñar elaboraciones de pasteleria y rebosteria con chocolate, aplicando las principales técnicas de conservación y     optimización.

Formación bonificada presencial 

24, 26 y 31 de marzo

09:30h a 12:30h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Alcanzar los conocimientos necesarios para tener control sobre el food cost del restaurante para optimizar cada € facturado mediante una aplicación correcta de precios de venta.

• Costes y escandallos
• Ratios: Ratios generales
• Ratios de menú
• Aplicación del PVP

• Crear nuestra propia fórmula para calcular los precios de venta
• Fichas técnicas Ingeniería de menú: ¿Qué es la ingeniería de menú? ¿Quién es qué?
• Ingeniería de menú en una sola página
• Soluciones para optimizar nuestra carta o menú

Formación bonificada presencial

10 y 17 de marzo

16:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

• Origen y finalidad
• Técnicas de montaje y servicio
• Ambientación
• Decoración
• Presentación
• El display
• La 541. Norma fundamental para las ensaladas compuestas
• Los conceptos básicos y fundamentales que no deben olvidarse.
• El factor humano, el asistente o bofetero.
• Técnicas y ambientación para la “venta”

Temàtico:

Formación presencial

02 d'abril

17:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmic de l'Empordà

¿Eres consciente de que lo que comes a diario tiene un impacto directo sobre tu salud y vitalidad? Descubre qué alimentos y nutrientes son mejor potenciar y cuáles moderar. Elaboración de un menú semanal equilibrado y saludable para disfrutar de una vida plena, sin carencias y con todos los grupos de alimentos representados.

Formación bonificada presencial

8, 9 y 10 de abril

16:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Aprender a elaborar nuestros propios fermentos como:

• Bebidas fermentadas
• Chucrut
• Kimchi
• Amasake
• Y recetas llenas de probióticos para tener nuestra flora intestinal fuerte

Formación bonificada presencial

6, 7 y 8 de mayo

16:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Adquirir los conocimientos básicos, teóricos y prácticos sobre los distintos tipos de materias primas y las principales elaboraciones de pastelería y repostería utilizando los procedimientos y técnicas adecuados así como las técnicas de frío para conservar y optimizar la rentabilidad de los productos.

Formación bonificada presencial

13 y 14 de mayo

16:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà 

 Elaboración de recetas energéticas, saludables y equilibradas de cocina macrobiótica.

 Introducción a diferentes tipos de cocina saludable:

     Cocina macrobiótica.    

     Cocina vegana.      

     Cocina vegetariana.      

     Cocina paleolítica.  

 Estrategias alimentarias por:  

     Mejorar el colon irritable.  

     Reducir los síntomas de exceso de ácidos mediante una alimentación alcalinizante.  

     Identificar alimentos con menos histamina para gestionar la intolerancia alimentaria.

Formación presencial subvencionada:

12, 15, 19, 22, 28 y 29 de mayo y 4, 5, 11, 12, 18 y 19 de junio

16:00h a 19:30h

Durada: 40 hores

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

• Teoría de las técnicas de creación de postres de restaurante y emplatado. Combinación y cata de ingredientes.
• Teoría de los sabores. 
• Práctica y cata de elaboraciones de pastelería de restaurante de Vanguardia: espumas, aires, gelatinas, esferificaciones, y otras técnicas avanzadas. 

 Dirigido a: Personas trabajadoras ocupadas y/o en búsqueda de empleo totalmente subvencionado.

Formación bonificada presencial

20 y 21 de mayo

16:00h a 16:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Temático:

Formació presencial

10 de junio

17:00h a 19:00h

A l'Aula Gastronòmica de l'Empordà

Tast d'olis d'oliva.