AGENDA

Formación presencial subvencionada

2, 3, 4, 5, 9, 10, 17, 18 y 24 de septiembre

16:00 h a 19:30 h

(30 horas)

Formador: Juanjo Padilla Torres

Aplicar distintas técnicas, procesos y materias primas para elaborar productos de repostería y panadería.

• Croissant de mantequilla, pistacho y griottinas, chocolate
• Hojaldre de plátano y coco, albaricoque y crema de pistacho
• Roll de pasas al ron y chocolate
• Broix francés, de crema y manzana, de coco, piña y frambuesas, de bacon y camembert
• Donuts artesanos
• Focaccia, pizzas

¡Y mucho más!

Formación presencial

30 de septiembre y 1 de octubre

16:00 h a 19:00 h

(6 horas)

Formador: Agar

¿Conoces el Slow Food? Con este curso aprenderás las técnicas culinarias de esta práctica, trabajadas con producto de temporada, proximidad y ecológicos.

Formación presencial

16 y 17 de octubre

16:00 h a 19:00 h

(6 horas)

Formador: Juanjo Padilla Torres

Por propuestas informales, aperitivos o entrantes, las tapas son una buena opción. Conoce los distintos tipos y elaboraciones más creativas para otoño.

Formación presencial subvencionada

21, 22, 23, 24, 25, 29, 30 y 31 de octubre

09:30 h a 13:30 h

(30 horas)

Formador: Juli Pila Nicolás

Adquiere los conocimientos, destrezas y habilidades necesarias para elaborar las recetas principales de la cocina de temporada. Descripción y elaboración de:

• Entrantes
• Primeros platos
• Platos principales
• Postres ligeros

Taller para niñas y niños

26 de octubre

10.00 h a 13.00 h

En el Aula Gastronòmica de l'Empordà

En octubre es tiempo de panellets. En este taller se trabajarán distintos tipos y sabores como coco, chocolate, almendra y piñones.

Formación presencial

30 y 31 de octubre

16:00 h a 19:00 h

(6 horas)

Formador: Juli Pila Nicolás

¿Quieres aprender a hacer unas buenas croquetas?
Ven y prepararemos de mil y una formas de forma tradicional.

Formación presencial

5 y 6 de noviembre

16:00 h a 19:00 h

(6 horas)

Formador: Juli Pila Nicolás

Alcanzar los conocimientos necesarios para tener control sobre el food cost del restaurante para optimizar cada € facturado mediante una aplicación correcta de precios de venta.

• Costes y escandallos
• Ratios: ratios generales y ratios de menú
• Aplicación del PVP
• Crear nuestra propia fórmula para calcular los precios de venta
• Fichas técnicas
• Ingeniería de menú: ¿Qué es la ingeniería de menú? ¿Quién es qué? Ingeniería de menú en una sola página y soluciones para optimizar nuestra carta o menú

Formación presencial

12 y 13 de noviembre

16:00 h a 19:00 h

(6 horas)

Formador: Juli Pila Nicolás

Introducción a los arroces, reconocimiento de la calidad y procedimientos de la elaboración.
Se cocinarán diferentes tipos de arroces de Pals como concepto mar y montaña.

Formación presencial

19 y 20 de noviembre

16:00 h a 19:00 h

(6 horas)

Formador: Juli Pila Nicolás

En este curso trabajaremos de forma práctica la elaboración y presentación de ensaladas alternativas a primeros platos con productos típicos de la temporada, ideales como entrantes o primeros platos

Formación presencial

26 y 27 de noviembre

16:00 h a 19:00 h

(6 horas)

Formador: Juli Pila Nicolás

Información necesaria para poder elaborar y ofrecer a sus clientes cartas de platos y bufetes basados ​​en los criterios y evidencias más actuales en nutrición equilibrada y estilo de vida saludable.

Formación presencial

10 de diciembre

16:00 h a 19:00 h

(3 horas)

Formador: Juli Pila Nicolás

El foie-gras es un alimento exquisito que permite muchas combinaciones. ¿Quieres aprender a hacerlo? Por profesionales y amateurs, conoce cómo se elabora este apreciado manjar.

Formación presencial

11 de diciembre

16:00 h a 19:00 h

(3 horas)

Formador: Agar

¿Quién no quiere hechizar a sus invitados en época de fiestas? Os proponemos una serie de ideas y conceptos reveladores para que no desfallezca ante los fogones.

Formación presencial

18 y 19 de diciembre

16:00 h a 19:00 h

(6 horas)

Formador: Juanjo Padilla Torres

En este curso, por estas fechas tan señaladas podrá elaborar los postres y dulces más típicos de Navidad.

• Turrones
• Mazapanes
• Polvorones
• Trufas
• Tronco de Navidad
• Roscón de reyes

Taller para niñas y niños

30 y 31 de diciembre y 2 y 3 de enero

09.00 h a 13.00 h

En el Aula Gastronòmica de l'Empordà

Éste es uno de los talleres habituales del Aula, en el que los más pequeños durante las vacaciones escolares de Navidad, aprenderán a elaborar exquisitas propuestas de pastelería para estas fechas tan señaladas y degustarlas posteriormente con sus familiares. Tió de Navidad, figuritas de mazapán, estrellas de Navidad...