APLICACIÓN LÍNEA FRÍA EN COCINA

Aprende las bases de la cocina al vacío

Aprende las bases de la cocina al vacío: temperaturas óptimas según los alimentso a envasar, tiempo de cocción, envasado, entre otros.

1. Línea fría tradicional (refrigeración).
2. Línea fría tradicional (congelación).
3. Línea fría + envasado al vacío.
4. Línea fría + cocción con válvula.
5. Pasteurización.
6. Pasteurización HOT.
7. Esterilización.
8. Las temperaturas y el desenvolupamiento bacteriano.
9. Abatimiento de temperatura.
10. Envasado y termos sellados.
11. Tipos de envases.
12. Aplicaciones según envase.
13. Etiquetage.
14. Regeneración.

Fechas: 26 y 27 de marzo
Horario: 16.00 h a 19.00 h
Duración: 6 horas