Nou curs subvencionat: Gelats, sorbets i elaboracions gelades

19/10/2023

Formació finançada per la Unió Europea – NextGenerationEU, promoguda pel Consorci
per a la Formació Contínua i gestionada per la Federació d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

En aquest curs aprendràs a distingir i reconèixer els ingredients que componen un gelat o un sorbet. Coneixeràs també la maquinària i els estris necessaris per fer-los, i aprendre a elaborar-los.

Dates: 30 i 31 d’octubre, 2, 6 i 15 de novembre

Horari: de 16 h a 20 h

A càrrec de: Juanjo Padilla Torres

Lloc de Realització: Aula Gastronòmica de l’Empordà, Vall-llobrega

Continguts:

  • Introducció al món del fred
  • Identificació dels ingredients més comuns per a l’elaboració de gelats i les seves característiques.
  • Interpretació de receptes
  • Elaboració de receptes de gelats de base blanca i de crema anglesa
  • Elaboració de gelats de base blanca
  • Pràctica de les diferents fases d’elaboració de gelats
  • Utilització de la maquinària i estris necessaris per a l’elaboració de gelats.
  • Elaboracions de sorbets i granissats
  • Elaboració de sorbets de diferents tipus
  • Pràctica de les diferents fases d’elaboració de sorbets
  • Utilització de la maquinària i estris necessaris per a l’elaboració de sorbets.
  • Elaboració de biscuit glacé
  • Elaboració de biscuit glacé
  • Pràctica de les diferents fases d’elaboració de bescuit glacé
  • Utilització de la maquinària i estris necessaris per a l’elaboració de bescuit glacé.
  • Tècniques de conservació dels productes elaborats
  • Tècniques de conservació de gelats, sorbets i biscuit glacé

 

Per més informació o inscripcions envieu un email a aula@grupcostabravacentre.com o truqueu al 972 60 00 69.