Formació subvencionada de rebosteria

03/08/2021

Formació subvencionada pel Consorci per la Formació Contínua i gestionada per la Federació d'Hostaleria de les Comarques de Girona

 

Dates: 5, 6, 7, 8 i 13 d'octubre

 

Horari: de 16.00 h a 20.00 h (20 hores)

 

Lloc de Realització: Aula Gastronòmica de l’Empordà del Grup Costa Brava Centre (C/del Turisme, 1, 17253 Vall-llobrega)

 

 

Objectius generals:

 

  • Adquirir els coneixements bàsics, teòrics i pràctics sobre diferents tipus de matèries primeres i les principals elaboracions de pastisseria i rebosteria utilitzant els procediments i tècniques adequats així com les tècniques de fred per conservar i optimitzar la rendibilitat dels productes.

 

 

 

Continguts:

 

  1. Elaboracions bàsiques per a pastisseria – rebosteria. Productes de rebosteria.
    • Masses batudes

1.2 Cremes i farcits

1.3 Pastissos clàssics

1.4 Assortit de braços

1.5 Masses escaldades

1.6 Especial merenga

1.7 Diferents tipus d’elaboració amb massa de full

1.8 Cocció i acabat de peces de full

  • Elaboració de mousses amb pasta bomba, crema anglesa i merenga italiana

              1.10 Decoració i acabat

 

  1. Ofertes de rebosteria, aprovisionament intern i control de consums.
    1. Matèries primeres en pastisseria: tipus, emmagatzematge, conservació i manipulació
    2.2. Aplicació de les tècniques de fred per la millora de la producció.
    2.3. Adaptació de las fórmules i processos d’ elaboració per a la congelació – descongelació de productes.
    2.4. Optimització de la producció.

 

  1. Seguretat, higiene i protecció ambiental en hostaleria.

 

  1. A totes les elaboracions té en compte:
    1. Formulació i procés d’elaboració. Determinació del punt de muntatges, batut i consistència, característiques de cada elaboració.
    4.2. Anomalies més freqüents, causes i possibles correccions.
    Conservació i higiene. Identificació dels productes finals adequats per a cada especialitat.

 

Avaluació: Avaluació final teòrica i pràctica dels continguts del curs.

 

Certificació: Certificat d’aprofitament del consorci per a la formació contínua i de la Federació     d’Hostaleria de les Comarques de Girona.

 

Requisits d’accés al curs:

 

  • Autònoms
  • Treballadors ocupats
  • Treballadors en situació d’ERTO
  • Persones en situació d’atur