Curs de postres avantguardistes

09/05/2025

Reinterpretar les receptes de la pastisseria de restaurant amb noves tècniques culinàries, per crear productes que siguin experiències gustatives.

CONTINGUT

  • Teoria de les tècniques de creació de postres de restaurant i emplatat. 
  • Combinació i tast d’ingredients. Teoria dels sabors. 
  • Pràctica i tast d’elaboracions de pastisseria de restaurant de Vanguardia: escumes, aires, gelatines, esferificacions, i altres tècniques avançades. 

Dates: 12,15,19,22,28 i 29 de maig, 4,5,11,12,18 i 19 de juny.

Horaris : de 16 :00h a 19 :30h

Lloc : Aula Gastronòmica de l’Empordà – Vall-llobrega

Dirigit a: Persones treballadores ocupades i/o en recerca d’ocupació totalment subvencionat.

Formador: Juanjo Padilla Torres