Escandalls i aplicació PVP

Assolir els coneixements necessaris per tal de tenir control sobre el food cost del restaurant per tal d’optimitzar cada € facturat mitjançant una aplicació correcte de preus de venda.

  • Costos i escandalls
  • Ràtios: Ràtios generals i ràtios de menú
  • Aplicació del PVP
  • Crear la nostra pròpia fórmula per calcular els preus de venda
  • Fitxes tècniques
  • Enginyeria de menú: Què és l’enginyeria de menú? Qui és què? Enginyeria de menú a una sola pàgina. Solucions per a optimitzar la nostra carta o menú