APLICACIÓ LÍNEA FREDA EN CUINA

Aprèn les bases de la cuina al buit

Aprèn les bases de la cuina al buit: temperatures òptimes segons els aliments a envasar, temps de cocció, envasat, entre d’altres.

1. Línea freda tradicional (refrigeració).
2. Línea freda tradicional (congelació).
3. Línea freda + envasat al buit.
4. Línea freda + cocció amb vàlvula.
5. Pasteurització.
6. Pasteurització HOT.
7. Esterilització.
8. Les temperatures i el desenvolupament bacterià.
9. Abatiment de temperatura.
10. Envasat i termos segellat.
11. Tipus d’envasos.
12. Aplicacions segons envàs.
13. Etiquetatge.
14. Regeneració.

Dates: 26 i 27 de març
Horari: 16.00 h a 19.00 h
Durada: 6 hores

  • Del 26 Març 2019
    al 27 Març 2019

    16:00h - 19:00h

    APLICACIÓ LÍNEA FREDA EN CUINA

    Aula Gastronòmica de l'Empordà